Plublicações Cientificas
Investigação em Ciência dos Alimentos, Segurança Alimentar e Autenticidade
Artigos científicos
Exploring the Volatile Fingerprinting of Young Portuguese Monovarietal Red Wines (5-Year Study)
Gastão-Muchecha, S. et al.
Este estudo analisou o aroma de vinhos tintos jovens produzidos na região do Alentejo (Portugal) ao longo de cinco anos consecutivos (2020–2024).
Os investigadores estudaram compostos chamados compostos voláteis (VOCs) — que são responsáveis pelo aroma e sabor do vinho — usando tecnologias avançadas de laboratório.
Principais descobertas:
- Cada tipo de uva tem um “perfil químico” próprio
- O clima de cada ano influencia significativamente o aroma do vinho
- Certos compostos podem ser usados como marcadores de autenticidade
- Foi possível distinguir claramente:
- Diferentes variedades de uva
- Diferentes anos de produção
Varietal Terpenoids and C13-Norisoprenoids in Red Wines (2 Vintages Study)
Gastão-Muchecha, S. et al.
Este estudo analisou os compostos responsáveis pelo aroma em vinhos tintos de 5 variedades diferentes, ao longo de 2 anos (2021–2022).
Foram identificados 142 compostos voláteis.
O foco principal foi em:
- Terpenos (aromas florais/frutados)
- C13-norisoprenoides (aromas intensos mesmo em pequenas quantidades)
Principais conclusões:
- Cada variedade tem um perfil aromático único
- Certos compostos são consistentes ao longo dos anos
- É possível identificar a “assinatura” da uva independentemente do clima
Comunicações Cientificas
Volatile Organic Compound Profiles of Young Monovarietal Portuguese Red Wines by HS-SPME/GC×GC-TOFMS.
Gastão-Muchecha, S. et al.
Apresentação oral focada na caracterização dos compostos orgânicos voláteis em vinhos tintos jovens, utilizando técnicas avançadas de análise química e estatística.
Principais contributos
- Identificação de perfis aromáticos específicos por variedade
- Demonstração da influência do clima na composição química
- Aplicação de quimiometria para diferenciação de vinhos
Metodologia
- HS-SPME (microextração em fase sólida)
- GC×GC-TOFMS (cromatografia bidimensional)
- Análise estatística multivariada
🇲🇿 Relevância para Moçambique
- Aplicação em controlo de qualidade alimentar
- Apoio à fiscalização
- Desenvolvimento de capacidade científica nacional
Link: https://www.med.uevora.pt/pt/destaques-do-x-phd-students-meeting-in-environment-and-agriculture
Volatile Organic Compound Profiles of Young Monovarietal Portuguese Red Wines by HS-SPME/GC×GC-TOFMS.
Gastão-Muchecha, S. et al.
Este trabalho foi apresentado sob a forma de poster científico no 14º Encontro Nacional de Cromatografia, focando-se na caracterização detalhada dos compostos orgânicos voláteis (VOCs) em vinhos tintos jovens monovarietais da região do Alentejo.
O estudo analisou vinhos produzidos a partir de três variedades de uva:
- Alicante Bouschet
- Touriga Nacional
- Trincadeira
ao longo de cinco anos consecutivos (2020–2024), permitindo uma análise robusta da variabilidade química associada à variedade e ao clima.
Metodologia
Foi utilizada uma abordagem analítica avançada baseada em:
- HS-SPME (microextração em fase sólida no espaço de cabeça)
- GC×GC-TOFMS (cromatografia gasosa bidimensional acoplada à espectrometria de massa)
Principais Resultados
- Identificação de 77 compostos voláteis relevantes
- Diferenciação clara entre vinhos por:
- variedade
- ano de produção
Chemometric investigation of the volatile content of young varietal wines from Alentejo.
Gastão-Muchecha, S. et al.
Este trabalho apresenta uma abordagem analítica focada na caracterização dos compostos voláteis em vinhos tintos jovens varietais, com base em técnicas cromatográficas e ferramentas quimiométricas.
Foram analisados vinhos produzidos a partir de cinco variedades de uva:
- Aragonez
- Castelão
- Merlot
- Syrah
- Trincadeira
Relativos aos anos de 2021 e 2022, permitindo avaliar a variabilidade química entre variedades.
Metodologia
A análise foi realizada utilizando:
- HS-SPME (microextração em fase sólida)
- GC–ToF/MS (cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massa)
A metodologia permitiu:
- Identificação e semi-quantificação de compostos voláteis
- Análise detalhada de perfis aromáticos
- Agrupamento dos compostos em diferentes famílias químicas
🔍 Principais Resultados
- Identificação de 152 compostos voláteis, distribuídos em 8 classes químicas
- Predominância de compostos derivados da fermentação
- Diferenças claras entre os perfis químicos das variedades
Link: https://www.med.uevora.pt/pt/destaques-do-ix-phd-students-meeting-in-environment-and-agriculture/